E così si sono chiesti se ci fosse un modo per creare un vino pregiato a portata di tutte le tasche, ed hanno cercato la risposta nella chimica. Invece che partire dall’uva( che è completamente assente nel loro processo di produzione del vino), sono partiti invece dall’etanolo, in quanto è il componente principale delle bevande alcoliche assieme all’acqua, e poi hanno iniziato ad aggiungere additivi, ad esempio etile esaonato per dare un sapore fruttato. Gli additivi sono aggiunti partendo da analisi chimiche del vino originale (tramite gascromatografo ed altri strumenti), per poi cercare di riprodurli artificialmente.
La ricetta media prevede 85% di acqua, 13% di etanolo e 2% di additivi vari. I primi tentativi non sono stati esattamente un successo. Però con pazienza e con diverse prove sarebbero riusciti ad ottenere risultati discreti, compresa una imitazione del Moscato d’Asti italiano. I due ricercatori hanno già aperto una società il cui motto è “creare i vini molecola per molecola“, e i loro prodotti sono chiaramente presentati come repliche di vini pregiati.
Come è facile immaginare, però, non tutti sono entusiasti dell’invenzione dei due ricercatori, e non manca chi teme che possa essere usata per adulterare e “falsificare” vini. Alcuni sommelier hanno stroncato anche la qualità dei risultati, che sostengono essere facili da riconoscere come sintetici e con un sapore che ricorda la plastica. Ma Lee e Chua non si lasciano scoraggiare, e sono convinti che la loro invenzione avrà un grosso potenziale nel mercato. Il che in fondo è proprio ciò che preoccupa gli amanti del vino tradizionale.
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